1770, Parmentier bringt die Kartoffel nach Europa
Ende des 18. Jahrhunderts machte Antoine Parmentier die Kartoffel in Frankreich populär, um die drohende Hungersnot der damaligen Zeit zu lindern. In Europa war der Kartoffelanbau damals außer in Spanien, Irland und Deutschland kaum bekannt. In Frankreich wurde sie übrigens verboten, da sie im Verdacht stand, Lepra zu verursachen! Das berühmte französische Vorsorgeprinzip wird also schon sehr lange angewandt…
Nachdem die Zweifel schnell ausgeräumt waren, wurde die Kartoffel dank ihres hohen Nährwerts und ihres einfachen Anbaus nach und nach zu einem der wichtigsten Nahrungsmittel auf unseren Tellern.
Sie löste ein großes Problem der damaligen Zeit, indem sie das Risiko von Hungersnöten im Falle von Missernten drastisch verringerte. Heute ist die Kartoffel überall und in allen Formen zu finden. Es gibt tausende köstliche Sorten, von der Agata über die Belle de Fonteney bis hin zur Yukon Gold. Danke, Parmentier!
Mikroalgen, was ist das?
Chlorella, Spirulina, Astaxanthin, Schyzochitrium, Klamath, Odontella... All diese seltsamen Namen tauchen heute immer häufiger in Bioläden und auf den Tischen unserer vegetarischen Freunde und anderer Aficionados einer gesunden Ernährung auf.
Auch hier finden sich, ähnlich wie bei der Kartoffel, die ersten Spuren ihres Verzehrs in Südamerika. Der Begriff „Mikroalge“ wurde erstmals von spanischen Historikern verwendet, die die Ernte von Spirulina durch Atzteken im Texcoco-See beschrieben. Diese verzehrten sie offenbar in Form eines breiigen Kuchens.
Der Begriff „Algen“ beschreibt eine sehr große Gruppe von Organismen, die bestimmte Eigenschaften wie die Photosynthese, die Fähigkeit, Sonnenenergie in chemische Energie umzuwandeln, gemeinsam haben. Sie wachsen im Wasser und besitzen keine Wurzeln.
Mikroalgen sind also mikroskopisch kleine Algen, die das berühmte Phytoplankton bilden. Sie sind in der Regel nur wenige Mikrometer groß und damit weit entfernt von ihren Makroverwandten, den Algen, die wir alle im Kopf haben, und dem damit verbundenen Spektrum an Emotionen, das von „Igitt“ (am Strand) bis „Lecker!“ (im japanischen Restaurant) reicht.
In Asien werden Algen am häufigsten verzehrt: In Korea und Japan liegt der durchschnittliche Verzehr bei 14 g pro Tag. In der westlichen Welt werden Mikro- und Makroalgen immer häufiger verzehrt, sind aber nur einem sehr kleinen Kreis von Eingeweihten und „Early Adopters“ der Ernährung bekannt.
Plankton, das Nährstoffversprechen der Zukunft
Mikroalgen sind wahre „Nährstoffbomben“. Chlorella und Spirulina enthalten mehr als 50 % pflanzliche Proteine, alle Aminosäuren, darunter alle acht essentiellen Aminosäuren, Mineralien, die Vitamine E, C, aber auch B12 (Chlorella), das hauptsächlich in Fleisch vorkommt, Omega-3-Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Beta-Carotin, Chlorophyll… Eine nahezu perfekte Zusammensetzung aller lebensnotwendigen Nährstoffe.
Plankton ist „die Basis“ der Nahrungskette. Die Milliarden Jahre alten Organismen, aus denen es besteht, sind also reich genug an Nährstoffen, um als Fundament der gesamten Kette zu fungieren, zu der auch wir gehören! Der Verzehr von Plankton bedeutet in gewisser Weise eine Rückkehr zu den grundlegenden Wurzeln, indem man die Zwischenhändler ausschaltet.
“ Nur das Meer hat die Ressourcen und das Potenzial, den Nahrungsbedarf unserer wachsenden Bevölkerung zu decken.
Pierre Mollo, Biologe, Forscher und weltweiter Spezialist für Plankton.
In der westlichen Welt ist die Gefahr einer Hungersnot heute glücklicherweise nicht mehr so groß wie zu Parmentiers Zeiten, aber wir haben dennoch unsere Herausforderungen: Die Belastung durch Chemikalien und Pestizide aufgrund der Industrialisierung der Landwirtschaft, Übergewicht, Schwermetallvergiftungen usw. haben zu zahlreichen Krankheiten, Funktionsstörungen und im besten Fall zu einer Mangelernährung geführt.
Vor diesem Hintergrund kann man sagen, dass die Mikroalge besonders gut zu unserer heutigen Gesellschaft passt: kein Nahrungsmittel, das „füllt“, sondern ein Nahrungsmittel, das nährt und heilt. Denn der Cocktail aus wertvollen Nährstoffen, der in diesen Superfoods enthalten ist, sowie ihre entgiftende Wirkung ermöglichen nicht nur die Ernährung, sondern auch die Vorbeugung bestimmter Krankheiten und die Behandlung von Symptomen, die häufig durch Mangelerscheinungen und/oder Vergiftungen verursacht werden.
Tausende von Studien wurden über Mikroalgen durchgeführt, um ihre Umweltauswirkungen, aber auch ihre gesundheitlichen Vorzüge (Cholesterin, Krebs, Immunsystem, Entgiftung von Schwermetallen und PCBs, Autismus usw.) zu bewerten, aber noch sind nicht alle ihre Geheimnisse entdeckt worden. So gibt es zahlreiche Berichte über positive Auswirkungen auf: Schuppenflechte, Lyme-Borreliose, bipolare Störung, Candida, Fibromyalgie, Arthrose usw.
In Europa sind nur wenige Mikroalgen für den menschlichen Verzehr zugelassen. Hier sind einige von ihnen:
Chlorella, die Königin der Entgiftung
Wissenschaftlicher Name: Chlorella vulgaris
Beschreibung: Chlorella oder Chlorella besitzt 50 % pflanzliche Proteine und alle Aminosäuren. Sie hat den höchsten bekannten Chlorophyllgehalt und ist sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren. Je nach Art des Anbaus, wenn dieser natürlich ist, enthält sie Vitamin B12, das für eine fleischarme Ernährung sehr wertvoll ist.
Umwelt: Süßwasser
Gebiet: Angebaut in Asien und Europa.
Spirulina, die Verbündete von Sportlern
Wissenschaftlicher Name: Arthrospira platensis
Beschreibung: Spirulina ist zweifellos die bekannteste Alge, aber keine Mikroalge im eigentlichen Sinne, sondern ein Cyanobakterium. Dennoch ist Spirulina ein Superfood, das mit 60 % Proteinen, Vitaminen, Aminosäuren und dem berühmten Pigment Phycocyanin, einem natürlichen EPO, vollgepackt ist mit außergewöhnlichen Nährstoffen.
Umwelt: Brackwasser, eine Mischung aus Süß- und Meerwasser.
Gebiet: Angebaut in Asien, Europa und den USA.
Haematococcus, Quelle von Astaxanthin
Wissenschaftlicher Name: Haematococcus pluvialis
Beschreibung: Haematococcus wird selten pur verzehrt. Verzehrt wird sein Extrakt, das Astaxanthin, ein starkes Antioxidans, dem viele positive Eigenschaften zugeschrieben werden, darunter Immunmodulation, Schutz der Haut vor UV-Strahlen und sehr interessante Auswirkungen auf die Sehkraft, insbesondere gegen altersbedingte Makuladegeneration (AMD). Mehr darüber.
Umwelt: Süßwasser.
Gebiet: Angebaut in Europa, Israel und den USA.
Klamath, die Amerikanische
Wissenschaftlicher Name: Aphanizomenon flos-aquae
Beschreibung: AFA Klamath ist eine Süßwasseralge, die aus dem Klamath-See in Oregon, USA, stammt. Sie ist derzeit sehr beliebt, da ihr eine „geistige Klarheit“ und eine bessere Konzentration nachgesagt werden. Leider wird Klamath nicht in einer kontrollierten Umgebung angebaut und man kann in ihm Mikro-Cystine finden, die sehr schädlich für die Leber sind.
Umwelt: Klamath-See.
Gebiet: Angebaut in Oregon, USA